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品类细分后，如何精准选择餐饮品牌作为餐饮第一大品类，目前火锅这个赛道，已经进入白热化竞争阶段。 想开火锅店，先做好功课。 我国火锅派系众多，川渝火锅是现代火锅的代表！ 依据火锅的地域、工艺和口味不同，通常将火锅分为六大派系： 以麻辣著称的川渝火锅； 以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅； 以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅； 以简单快捷为特点的台式小火锅； 以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅； 以及海南椰子鸡火锅等。 现代火锅发展以重庆和成都两地为引领，以川渝火锅为代表。正宗的重庆火锅，其以麻、辣、鲜、香、醇和、厚重的特点而声名远扬。最先发现麻辣吃法的为长江流域的纤夫，以毛肚等动物内脏为食材。可以说，毛肚火锅是川渝火锅产生之初的雏形。 随着经济发展、城镇化建设及消费升级，中国餐饮市场正在以10%的年增速稳健发展。在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类，川渝火锅为最大细分领域，占据64%市场份额。市场规模稳定增长，增速超其他品类及行业平均增速。  有料火锅的流行 品牌阵营不断扩大 在奶茶小料越加越多，越来越像八宝粥时，火锅不甘落，有料火锅，成了各大火锅品牌打出产品差异化的手段。大部分品牌的客单价在70-80元之间，走中低端路线。凭借高性价的打法，如凑凑火锅、捞王、豆食他豆花牛肉、马永贞功夫酱骨火锅等火锅实现了爆发式增长。 有料火锅的风靡，不仅仅是加入阵营的企业越来越多，更重要的是：产品品类越来越丰富，呈现“万物皆可加”的趋势。
现在去吃火锅，很多时候已经分不清：到底是吃火锅，还是吃火锅底料。 在传统火锅的巨头割据下，不想入局红海，只能聚焦细分小品类，必须通过不断创新，创造细分品类，创造差异化，来吸引消费者，在激烈的火锅竞赛中寻找新的利润空间。 所以，无论这种创新是出于自愿还是逼迫，火锅业的激烈竞争，使得火锅品牌越来越将产品创新聚焦在火锅底料端，不断加料。 2021年是餐饮品牌的一次突破机会！ 疫情成为餐饮业的“催化剂”！强势品牌越战越勇，强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能，甚至逆势增长！“问题”品牌恢复乏力，增长疲软，加速了市场的淘汰！ 餐饮zuo为一个刚需行业，一直以来都是创业者的首选，其本身就具有市场大、品类多等特点。 然而对于一些跨界创业者，没经验、没技术、资金不足的创业者们，餐饮无异于一场赌博。餐饮行业与其他行业最大的不同之处，就是从业经验非常关键，有没有餐饮行业的从业经验，是选择加盟和自创品牌的一个非常关键的分界点。 1、不要只看加盟店数量，更要考察该品牌是否有注册商标、特许经营备案及两店一年经营资质，其次考察直营店数量及经营状况。直营店多且生意状况良好，体现了公司团队经营管理水平。 2、考察总部店面选址能力，总部能否为加盟店提供科学的选址调研分析投资计划书，不是单纯的发发图片或小视频微信电话随意聊聊，或走马观花似得凭经验看看此地人流、车流而定。 3、考察总部培训模式，总部的培训模式决定了加盟者开店后的实际运营能力，包括：前期筹建培训、前厅服务培训、厨政管理培训、技术操作培训、营销策划培训、财务管控培训、行政检查应对培训等重点关注。 4、考察运营督导，入店培训、驻店指导或巡店抽查，总部是否有拥有完善的督导，是否拥有完善的SOP（即：标准作业程序）执行标准、是否制定严格的考核体系实操培训；总部的巡店考核方式的利益出发点是否共赢。出发点是加盟商的角度，才能保障加盟商利益，另一方面督促加盟商运营的进步。 考察新品研发，产品研发能力不仅是一个品牌能够长久发展的重要标志，更是留住消费客户的重要保障之一；如果企业有因地制宜的研发机制，对于加盟者来说，经营风险会更低；需要注意的是：总部多久能够研发一个新产品品类，总部有没有研发人员配合研发新品等等。 对于没有创业经验的人们来说，这期间会有很多的未知因素无法预料，也无法控制。没有人帮忙出谋划策，和承担风险压力也会更大。 不管是加盟还是单干，开店的最终目的都是赚钱。如何才能赚到钱呢？只有一个方法就是用心经营。在此祝福各位餐饮人能够选择合适自己的道路，用心经营，大获成功。 凡事预则立，不预则废！
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