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品类细分后,如何精准选择餐饮品牌




作为餐饮第一大品类,目前火锅这个赛道,已经进入白热化竞争阶段。

想开火锅店,先做好功课

我国火锅派系众多,川渝火锅是现代火锅的代表!

依据火锅的地域、工艺和口味不同,通常将火锅分为六大派系:

以麻辣著称的川渝火锅

以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅

以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅

以简单快捷为特点的台式小火锅

以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅

以及海南椰子鸡火锅等。

现代火锅发展以重庆和成都两地为引领,以川渝火锅为代表。正宗的重庆火锅,其以麻、辣、鲜、香、醇和、厚重的特点而声名远扬。最先发现麻辣吃法的为长江流域的纤夫,以毛肚等动物内脏为食材。可以说,毛肚火锅是川渝火锅产生之初的雏形。

随着经济发展、城镇化建设及消费升级,中国餐饮市场正在以10%的年增速稳健发展。在餐饮行业所有细分领域中,火锅是最大细分品类,川渝火锅为最大细分领域,占据64%市场份额。市场规模稳定增长,增速超其他品类及行业平均增速。

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有料火锅的流行  品牌阵营不断扩大

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在奶茶小料越加越多,越来越像八宝粥时,火锅不甘落,有料火锅,成了各大火锅品牌打出产品差异化的手段。大部分品牌的客单价在70-80元之间,走中低端路线。凭借高性价的打法,如凑凑火锅、捞王、豆食他豆花牛肉、马永贞功夫酱骨火锅等火锅实现了爆发式增长。

有料火锅的风靡,不仅仅是加入阵营的企业越来越多,更重要的是:产品品类越来越丰富,呈现“万物皆可加”的趋势。

图片在当下,随着火锅品类发展越来越成熟,火锅的界限不断模糊,区域性逐渐减弱,各品类不断融合,有料火锅便是这种高融合度的体现。在一家火锅店中,不仅有川渝的麻辣风味,还有东北的酸菜锅,广式的清远鸡锅,说不定还有日式的寿喜烧,其乐融融,共聚一堂。



02
聚焦细分小品类  必须通过不断创新


现在去吃火锅,很多时候已经分不清:到底是吃火锅,还是吃火锅底料。

在传统火锅的巨头割据下,不想入局红海,只能聚焦细分小品类,必须通过不断创新,创造细分品类,创造差异化,来吸引消费者,在激烈的火锅竞赛中寻找新的利润空间。

所以,无论这种创新是出于自愿还是逼迫,火锅业的激烈竞争,使得火锅品牌越来越将产品创新聚焦在火锅底料端,不断加料。

2021年是餐饮品牌的一次突破机会!

疫情成为餐饮业的“催化剂”!强势品牌越战越勇,强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能,甚至逆势增长!“问题”品牌恢复乏力,增长疲软,加速了市场的淘汰!
在餐饮业迎接光明与重生的时刻 !但也进入了市场洗牌的高频期,疫情过后,相信餐饮会有新的格局。


餐饮创业,如何选择正确加盟途径
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餐饮zuo为一个刚需行业,一直以来都是创业者的首选,其本身就具有市场大、品类多等特点。

然而对于一些跨界创业者,没经验、没技术、资金不足的创业者们,餐饮无异于一场赌博。餐饮行业与其他行业最大的不同之处,就是从业经验非常关键,有没有餐饮行业的从业经验,是选择加盟和自创品牌的一个非常关键的分界点。

1、不要只看加盟店数量,更要考察该品牌是否有注册商标、特许经营备案及两店一年经营资质,其次考察直营店数量及经营状况。直营店多且生意状况良好,体现了公司团队经营管理水平。

2、考察总部店面选址能力,总部能否为加盟店提供科学的选址调研分析投资计划书,不是单纯的发发图片或小视频微信电话随意聊聊,或走马观花似得凭经验看看此地人流、车流而定。

3、考察总部培训模式,总部的培训模式决定了加盟者开店后的实际运营能力,包括:前期筹建培训、前厅服务培训、厨政管理培训、技术操作培训、营销策划培训、财务管控培训、行政检查应对培训等重点关注。

4、考察运营督导,入店培训、驻店指导或巡店抽查,总部是否有拥有完善的督导,是否拥有完善的SOP(即:标准作业程序)执行标准、是否制定严格的考核体系实操培训;总部的巡店考核方式的利益出发点是否共赢。出发点是加盟商的角度,才能保障加盟商利益,另一方面督促加盟商运营的进步。

考察新品研发,产品研发能力不仅是一个品牌能够长久发展的重要标志,更是留住消费客户的重要保障之一;如果企业有因地制宜的研发机制,对于加盟者来说,经营风险会更低;需要注意的是:总部多久能够研发一个新产品品类,总部有没有研发人员配合研发新品等等。



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小结


对于没有创业经验的人们来说,这期间会有很多的未知因素无法预料,也无法控制。没有人帮忙出谋划策,和承担风险压力也会更大。

不管是加盟还是单干,开店的最终目的都是赚钱。如何才能赚到钱呢?只有一个方法就是用心经营。在此祝福各位餐饮人能够选择合适自己的道路,用心经营,大获成功。

凡事预则立,不预则废!





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